Жизнь без магазинных продуктов

Всем спасибо за приятные слова!

Алена, лучше их отделить, легче и быстрее взобьется.
Алена, молодец. Я рада, что рецепты пригождаются.

Белка, напиши потом результаты.

Девочки, завтра выложу МОРОЖЕНОЕ. Очень вкусное, как в детстве.

 

СНЕЖНАЯ, да, вот забыла написать, что я всегда пробую эту массу, которая начинает створаживаться в молоке.

Вот обещанные фото сгущенки:
Обычная:

Вареная:

Кстати, мне в голову мысль пришла, когда сгущенку делала: если добавить к вареной сгущенке, когда она ещё очень горячая, немного муки, орехов и изюма, то получится щербет, который можно нарезать на кусочки в качестве десерта (мука для затвердевания). Пока не делала, но планирую.

Вот обещанное мороженое:

МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ

3 стакана сливок
4 желтка
1 стакан сахара
ванилин

Желтки растереть с сахаром и ванилином добела, развести сливками и варить, не доводя до кипения, до густоты жидкой сметаны. Остудить, разлить в формы и заморозить.



ПЛОМБИР СЛИВОЧНЫЙ

3 стакана сливок
1 стакан молока
5 желтков
1 стакан сахара
цукаты

Сырые желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, проварить, де доводя до кипения, и остудить. Отдельно взбить в пену густые сливки, соединить с растертыми с сахаром желтками, добавить мелко нарубленные цукаты, хорошо перемешать и заморозить.



БЕЛКОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

10 белков
1 стакан сахара
цедра и сок одного лимона (я добавляю сок от сливового компота – жидкость надо, вероятно, не только для вкуса, но и для замерзания)
корица и гвоздика по вкусу

Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар и растереть, добавить остальные ингредиенты, дать постоять 30 минут, положить в емкость и заморозить.



Если добавить сюда взбитые сливки – ещё вкуснее.
На мой вкус, самое вкусное мороженое – пломбир и белково-сливочное (белковое с добавлением сливок).

Совет: после того, как поставили в морозилку, достать минут через 20-30 и перемешать, опять поставить в морозилку. Тогда осадка не будет водянистого, масса будет однородной.

 

Вот, вроде основные молочные продукты написала, как делаю. И получается, что молоко всё и уходит, ничего не остается, ничего не выкидывается. Молоко вообще очень благодарный продукт, закисло - в простоквашу его, творог остался лишний - в морозилку его для сыра, масла наготовила много - в морозилку, пригодится для выпечки. Сыр (обычный и плавленный) долго не портится, его хорошо в дорогу брать, ничего с ним не будет. Кстати, получается очень экономно. Берем 12 литров в неделю, 48 литров в месяц. Литр 40 рублей. Итого в месяц 1920 рублей. Так за эти деньги у меня дома есть ВСЕГДА - масло сливочное, творог, сметана, простокваша, один из видов сыра, ряженка или варенец, сгущенка, ну и само молоко. Есть ИНОГДА - мороженое, разные десерты (сейчас вот ТИРАМИССУ сделала, выложу в Десертах). Мне кажется, это ещё и выгодно. Конечно, есть и другие продукты в этих рецептах, да ещё и на бензин тратим, когда ездим за молоком, но всё равно получается недорого, если подсчитать, что все эти продукты покупать в магазине постоянно.
Раньше мы с мужем работали оба, я хорошо зарабатывала, детей не было, денег на еду очень много уходило, не хватало порой. Сейчас работает только муж, двое детей, а как-то и материальных проблем не стало, даже сами иногда удивляемся. Покупаем только муку, молоко, яйца деревенские, мясо раз или два в год очень много (никаких других покупок не планируя в этот месяц), сахар, соль, растительное масло (но жарю на сале всё, масло для майонеза), ну и немного по мелочи - какао (выбираю, чтоб был без добавления соевого лецитина, хотя всё сложнее и сложнее такой купить), кофе натуральный, приправы (тмин, семена горчицы, зира и т. п. - без вкусовых добавок).
С таким набором молочных продуктов можно использовать любой кулинарный рецепт. Всегда прорабатываю рецепты, смотрю, могу ли я заменить что-то нежелательное для себя. Маргарин всегда заменяю сливочным маслом. Если делаю сладкую колбаску или пирожное "Картошка", беру для них не покупное маргаринное печенье, а делаю его сама, вернее, даже не печенье пеку, а пласт: мука, сахар и слив. масло смешиваю и на протвень - это и есть печенье для рецептов.
У меня есть сомнения по поводу желатина (не знаю, из чего он), стараюсь его не применять. И крахмал не люблю использовать, мне кажется, он весь из ГМО-картофеля, хочу свой научиться делать. Ещё в планах в этом году научиться делать натуральный уксус из яблок, уж очень я люблю талу, майонез, морскую капусту с уксусом. Говорят, натуральный уксус жутко дорогой, за границей очень ценится.
Потом выложу свои рецепты чая, майонеза, всяких мясных штучек для нарезки (чтоб мужу не тоскливо было без колбасы).

 

Девочки, всем спасибо за отзывы!
Мой майонез за 2 минуты:
Раст. масло - 250 г
1 яйцо
1 ч. л. сахара
1 ч. л. горчицы
0,5 ч. л. соли
уксус или лимонный сок

Закладываем всё это в миксер в том порядке, в котором написано, помещаем венчик блендера на дно и взбиваем (вверх-вниз не дергать блендером ни в коем случае - свернётся). Медленно потом поднимаем венчик на ходу, пока масса не будет очень однородной. Майонез будет очень густым, я обычно добавляю воды и ещё раз взбиваю. Делается за 2 минуты. Нашла этот рецепт на инструкции к блендеру
.

 

Я сегодня сделала оба мороженных, что, Настя, ты как лучшие посоветовала, пломбир хорошо получился и даже похоже, а вот белковое я накосячила... сливки смешала и всё водой стало ))) пена осела... Но дети и такое съели А мы с папой пломбир заценили С кофе Мы такое с ним лююбиииим... ммм...
Спасибо, Настя, один раз в жизни можно и пломбиром семью побаловать))))