ЗАГОТОВКИ

Тоже решила поделиться любимыми семейными рецептами заготовок на зиму.

АДЖИКА
понадобится:
помидоры________2,5кг
морковь _________1кг
яблоки кислые____1кг
перец сладкий очищеный_____1кг
перец острый - 1 маленький стручок
сахар ______________________2 ст.
масло раст.______________600гр.
соль __________________2ст.л.
уксус _________________2ч.л.
чеснок ________________10 головок чеснока (400гр)

приготовление: помидоры, морковь, яблоки, перец острый и сладкий - все измельчить ч/з мясорубку. варить 1 час на медленном огне. добавить сахар, раст. масло, соль, уксус. прокипятить 40 минут, добавить измельченый чеснок и покипятить еще минут 5-10. разливать горячим, закатать, перевернуть, укрыть до остывания.

ПЕРЕЦ В МАРИНАДЕ.
понадобиться:
перец сладкий _____3 кг. (красиво когда разноцветный, но необезательно)
для маринада на 1 литр воды:
сахар ______1,5 ст.
уксус 9%___1 ст.
уксус 70%__1 ст.л.
соль________2ст.л.
масло раст. __1ст.

приготовление:
перец очистить, разрезать на 4 части и варить в 2 литрах маринада 5 минут. разложить по банкам. закатать.

 

по солению помидор в банку, не заморачиваясь с варкой маринада - просто лень каждый раз вымерять литраж, входящий в банки, а так знаю сколько соли/сахара/уксуса в саму банку сыпать/лить надо (я по натуре ленивая девушка) - а по вкусу - если со всеми прправами, то получается так слегка кисленько, а если только одни помдиоры - то как малосольные

по лечо- попробую рецепт, перца еще немного осталось

на зиму мы делаем смесь перцев - берем перец горький и сладкий (горького больше) + чеснок= мясорубка + соль (солим сильно) и храним в холодильнике (зимой можно добавлять в мясо, борщи, мой папа эту смесь в салаты кладет 9ему острое оооченно нравится)

еще готовлю баклажаны - кг баклажан режем кругляшками и солим как кету, как даст соль жарим + в маринад окунаем= стерилизованные банки = закатываем и шуба (получаются что-то наподобие "тещиного" языка)
маринад- горький перец (штук 5)+сладкий перец (1-2 штуки)+чеснок (2-3 головки)+0,5л уксуса столового = (перец и чеснок через мясорубку + уксус) в эту смесь окунаеим поджаренные баклажаны и плотно укладываем в банки - дальше см выше

а что касается кабачков как грузди, то они получаются тверденькие такие, потом хрустят

 

Холодно, зимой же веет, свежих овощей почти нет и в дело пошла домашняя консервация
Чуда, Пришла снова сказать тебе спасибо за твои "кабачки как грузди" Очень здоровский рецепт! и очень не похоже на кабачки, думаю, что они у нас тоже "приживутся" :)

 

А Чуда у нас до сих пор без медалей кулинара? Что-то тут, наверное, какое-то упущение

 

Екатерина.П, проверенный?

 

Екатерина.П, ТАКУЮ ДЕЛАЛИ! ВКУСНО!

 

svetta, мама как раз начала закатки. посоветую

 

начались заготовки или уже они в середине, так, что продолжим - капуста просто так (не заготовка на зиму, но можно в любое время года) - 5 кг капусты, 1 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л 9% уксуса, 300 гр сахара, 4 ст. л. соли = все нарезать, пемешать дать настояться - по банкам и в холодильник - мои сметают за несколько дней

у нас в этом году помидор очень много поэтому стали делать домашний кетчуп - 5 кг оооочень спелых помидор (можно проварить и потом протереть на сок либо можно сразу перегнать на сок), 0,5 кг сладкого перца + 200 гр чеснока (все через мясорубку или блендер) - в общем дальше - варим после закипания полтора часа постоянно помешивая ложкой. когда помидоры загустеют, примерно как сметана, надо добавить - 4 ст.л 9% уксуса, две столовые ложки соли, стакан сахара и приправы: 1/2 чайной ложки -черного молотого перца, душистого молотого перца, на кончике ножа красного жгучего перца, 1 ч.л. молотых семян кориандра, треть ч.л. молотой корицы и молотой гвоздики, 1/2 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. порошка сушеного базилика, 1/2 ч.л. семян горчицы. Продолжаем варить еще 30-40 минут. Разливаем в чистые стерелизованные банки, можно закатать и в погреб, можно закрыть крышкой и хранить в холодильнике . Очень вкусное домашнее произведение. Сахар можно по количеству варьировать,к есть очень сладкие сорта помидоров.


баклажаны - 5-6 кг баклажан режем кольцами можно сравнительно крупными, жарим с двух сторон и кидаем в горячий маринад. Потом в банки закатываем - шуба - подвал. На маринад для данной закрутки - 0,5 л томатного сока (примерно 1,5 кг помидор), 0,5 л 9% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 5-6 шт. сладкого перца, 2-3 шт. горького перца, 150-200 гр. чеснока - через мясорубку перцы и чеснок, перемешиваем с томатом добавляем сахар и соль после того как закипит добавляем уксус - закипает - выключаем. В данный маринад кладем обжаренные баклажаны, потом вынимаем и в банку плотно утрамбовывая, после полного заполнения банки баклажанами - закатываем - шуба - подпол. Получается что-то наподобие "тещиного языка"

 

девочки,а я в этом году сделала 2 баночки уже по маминому рецепту : огурчики с кабачком ))
На 1 литр воды 3 столовые ложки сахара,
1,5 столовые ложки соли.
1 ложка уксуса
В банку на дно кладу лист хрена, мелко порезанный корень хрена, перец горошком, зонтики укропа, раскладываю овощи:огурцы, лук, кабачки, чеснок и кладу петрушку, листья смородины.
Заливаю кипятком на 30 минут, затем сливаю и делаю рассол. Заливаю кипящим рассолом, добавляю уксус и закатываю.
Укутываю.
Стоят до остывания.
Ммм,очч вкусно ))

 

Девочки, привет всем. Вопрос не в тему.Никто случайно не продает излишки огурчиков домашних