Кулич, Пасха

Кулич Патриарха Алексия II по рецепту монахинь Свято-Даниловского монастыря


Ингредиенты

• Мука 950 гр
• Дрожжи (свежие) 40 гр
• Молоко 350 мл
• Белки 3 шт
• Сахар 250 гр
• Слив.масло 200 гр
• Изюм 100 гр
• Цукаты 100 гр
• Коньяк 30 мл
• Лимонная цедра 3 ч.л.
• Молотый кардамон 1 ч.л.
• Мускатный орех 1 ч.л.
• Ванильный сахар 3-4 ч.л.
• Шафранно-масляная смесь 3 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• ДЛЯ ШАФРАННО-МАСЛЯНОЙ СМЕСИ:
• Раст.масло 3 ст.л.
• Натуральный шафран 1 ч.л.
• Куркума 1/2 ч.л.
• ДЛЯ ГЛАЗУРИ и УКРАШЕНИЯ:
• 2 белка
• 5 ст.л. сахара
• 1 ст.л. Малинового (или любое красного) варенья
• кондитерские посыпки
• молотый миндаль
• резаные цукаты
• И все, что душа пожелает

Как приготовить
Муку просеять
Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси
Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут
После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.
Когда опара созреет, приготовить для нее заливку:
Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40*С)
Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.
Пока тесто подходит сделаем шафранно-масляную смесь:
Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.
После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить.
С лимона снять цедру.
Сливочное масло растопить.
Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.
Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.
После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить.
Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.
Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстояться пока тесто не поднимется на 2/3 формы.
Выпекать в прогретой духовке при 150*С около 40 минут. (Духовку не открывать)
Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.
Глазурью покрывать, пока куличи горячие!
Для глазури: взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.
Приятного Вам Праздника!!!