Десерты

Да, желатин - вещь капризная:) Обычно желатин готовится по инструкции на упаковке. Дело в том, что я использую всегда желатин марки Хаас, посмотрите в самбери, или немецкой марки Декер( или как-то так). Именно Хаас весом 10г -что идеально подходит для этого рецепта,а еще готовится просто, без получасовых замачиваний и набухания (обычно такие манипуляции требует производитель). Я ввожу разведенный желатин объемом 0,5 мл. Ну это инструкция Хаас. Думаю, что можно меньше. Но не меньше 200мл.

 

Да, желатин вещь капризная:)
Обычно на упаковке с желатином есть инструкция. Я использую желатин торговой марки Хаас. Во-первых, он подходит по весу - 10г, у него высокая плотность - в некоторых рецептах я использую вообще пол пачки, в-третьих, он быстро и легко готовится - не требуется получасовых замачиваний и набуханий. Вот в чем его преимущество. Посмотрите его в Самбери. Можно желатин немецкой марки Декер (или как-то так) Точно есть в Самбери продукция этой марки. Про русские марки - ничего не могу сказать, я их честно говоря не очень люблю, а вот немецкие - очень доступны в использовании:)
В крем вожу разведенный желатин объемом 0,5 мл. Ну так по рецепту на упаковке. наверное, можно и меньше. Это путь проб и ошибок. Как только закончатся запасы Хааса, придется осваивать другой желатин - отпишусь о своих экспериментах:) если будете пробовать, тоже напишите:) Буду знать, какой можно использовать:)

 

Да я уже пробежалась по магазинчикам, разобралась что к чему:)
Девушки, попробуйте рецепт крема,я понимаю, что это продукты и все такое, но просто вдруг он вам не понравится..у меня мама когда его попробовала просто в миске - ей вкус показался странным, она его не поняла. А когда был собран торт, она даже врубилась что это один и тот же крем.

 

А у меня новая духовка, еще не опробованная, видимо настало то время, когда пора ее включать. у меня муж просто обожает чизкейки, а тут такой подарок в виде рецептика от Марковки Мне кажется этот крем замечательно подойдет для чизкейков. Спасибочки!

 

К сожалению, этот крем не подойдет для чизкейка!!!! Чизкейк делается на основе сливочного сыра - маскорпоне или филадельфия. Этот крем суфле, пористая консистенция, чего не допускается при чизкейках. если вам нужен хороший рецепт чизкейка, я сделаю фотоотчет по своему рецепту и выложу.
Этот крем очень легкий, его лучше использовать с тонкими бисквитами. Представьте конфеты птичье молоко - там суфле, так этот крем в итоге, еще более пористая консистенция.
Но если Вы хотите, попробуйте, только напишите, что получилось, интересно:)

 

Про маскорпоне или филадельфия я в теории знаю, что именно их надо, ну все-же вкус вашего крема напоминает вкус чизкейков? а если напоминает, то тогда это будет чизкейк по русски ))))

 

Нет,я бы не сказала, что напоминает, ну если только из далека...Тут общее слово сыр:) но по сути, маскорпоне, это не сыр:)
Если хотите сделать чизкейк по-русски, есть рецепты, где вместо маскорпоне используют сливки+творог, или самый приближенный вариант и люди не всегда замечают "подмену", используется в кафе и на производстве для удешевления - это творожные сыры. Альметта, Виолетта, Рама Крем-Бонжур, хохланд. Используйте только в сливочном вкусе, никакие йогуртовые вариации не подойдут. Это действительно будет чизкейк аля-рус, с меньшими затратами.
На выпечной чизкейк вам понадобится
4 баночки сыра Альметта (оно по 150г)
400 мл - сливок 33%
Если возьмете Рама-крем бонжур - то они по 200г упаковка
Хохладнд - 180г
И помните, что сыр для чизкейков, будь то маскорпоне, будь то альметта должен быть комнатной температуры. А сливки взбиваются прямо из холодильника:)
И еще, есть потрясный рецепт, я его называю, подражание чизкейку:) Если нужно, опубликую:)

 

Конечно нужно, с нетерпением ждем!!!!!!!!!

 

Ой девочки, простите, что не появлялась, не работал интернет! Итак, по порядку. насчет крема, да когда желатин добавляешь, крем становится жидкий, именно поэтому мне сразу сказали - делай в разъемной форме. Так что тут, все в норме.

Да, я в следующий раз тоже хочу на 200 развести, просто это фото, с первого раза, когда я торт делала, поэтому выложила все строго по рецепту.

Вау...вы молодец! как классно придумали:) Я возьму на заметку.

насчет пропорций, мне как дали это рецепт в ресторане, это пропорции шеф-повара. По-поводу сгущенки, именно ее количество определяет вкус, добавите всю, вкус будет менее сырным, то есть, как вам нравится. Но думаю меньше указанного, лучше не добавлять. Ориентируйтесь на 1/2 банки, то будет оптимальный вариант, для тех,у кого нет весов. Про сыр,я думаю, не страшно, что 230г, у меня было две банки, и я маялась замеряла еще 15 грамм...:) Ну это для тех,к ому делать нечего,а так вполне 230 грамм подойдет:)

Да крем, сам по себе не очень сладкий. Мне вот тоже нравится насыщенный сырный вкус, поэтому сгущенки много не добавляю. Надеюсь,я правильно поняла про насыщенность?
Рада что понравилось:)

 

[/URL][/IMG]Девочки, вот рецепт еще одного десерта. Это не тот рецепт,который я вам обещала, я хочу фото отчет сделать по нему,а не могу нигде в городе найти сливки 33%, мне везде говорят, что их на базе нет:( Но поделюсь другим рецептиком:)
Делается он очень быстро, но вариант, "а завтра придут гости". Рецепт, имеет много интерпретаций, я выложу один из вариантов, остальные тоже пропишу, а как сделаю, так *и фото выложу.
Значит, покупаем обыкновенные бисквитные рулеты к чаю. Всем нам известные рулеты в упаковках с разными вкусами, которые, личном не, уже приелись, но очень часто выручают, когда идешь в гости "и нужно купить что-нибудь к чаю". Так вот, хочу предложить новый вариант их использования, и кстати, по назначению!:)
Покупаем 3-4 упаковки рулетов, любой начинки, 500г маскорпоне (или любой сливочный сыр, можно Альметта сливочный), 450 мл жирных сливок 33%,1 упаковка сахарной пудры, сахар в дальнейшем по вкусу, каждый добавляет столько, сколько считает нужным. У меня где-то еще 1/2 стакана сахара получилось. У меня был персиковый компот, 2 плитки шоколадки альпен голд молочные для покрытия торта, сливочное масло 70-100г, 2 ст. ложки молока. Еще нам понадобится глубокая миска, та, в который вы может взбиваете крем, или стругаете салат, пищевая пленка.
Берем рулеты, и нарезаем тонко, так, как бы вы нарезали его к чаю.
Миску смазываем немного сливочным маслом и застелаем пищевой пленкой.
Берем рулетики и обкладываем ими миску: сначала застелаем дно - плотно прижимаем их к друг другу, утрамбовываем, потом по стенкам. Кто не очень понял, приведу пример с папье-маше. Помните, как обклеивали блюдца бумагой. Так и тут. Рулеты с начинкой, хорошо крепятся к бокм с пищевой пленкой.
Теперь сама начинка.Первым описываю вариант, что сейчас на фото. Взбиваем сливки до пиков в месте с сахарной пудрой. Сливки взбиваем прям из холодильника!!!!! Маскорпоне, наоборот, комнатной температуры (т.е. заранее достать) вмешиваем во взбитые сливки. Перемешиваем до однородной массы, пробуем - если нужно, добавляем сахар. Если у вас есть компот, то 1/2 стакана компота вливаем в крем. перемешиваем. В принципе, крем готов. Можно выложить крем сразу, можно слоями - слой крема, порезанные персики, крем, и так далее. Последний должен быть крем. Оставшиеся бисквитные рулетики, выкладываем сверху, создавая как бы дно, для будущего торта. Закрываем миску ищевой пленкой, убираем в холодильник минимум на 6 часов. Через 6-8 часов,я достала торт, перевернула его на тарелку, получился вот такой купол. [/URL][/IMG]Растопила на паровой бане шоколад с маслом, добавила молоко. как остыло, покрыла им торт.[/URL][/IMG]Ганаж, жидковатый получился, хотя это пошло только на пользу, бисквит пропитался шоколадом:) Очень вкусный торт-десерт:) И вот что еще, торт должен быть постоянно в холодильнике, когда достанете кушать, не оставляйте прям на долго на столе, максимум 30 минут без охлаждения.

 

По поводу начинок, можно использовать сырный крем, о котором я писала выше - он идеально подходит. Можно сделать творожный рем: творог, сливки 33%. Можно даже сметанный крем с желатином. Главное - чтобы крем застывал!!!!!
В качестве начинки идеален банан - у него нежная текстура, а так же компот из персиков, абрикосов, киви. Вишня - дает сок, ее лучше использовать. Если хотите положить малину, клубнику, то лучше их выкладывать на бисквит, именно это примет их сок. Т.е. выложили рулетики, ягоды, а потом сам крем. В середку такие ягоды лучше не класть.

 

Видите,у него форма миски? где верх - это дно. На дно просто плотно укладывайте рулетики,а потом на стеночки переходите:) И это отличная замена блинам:) и бисквит и печь ничего не надо:)

 

Ну за смущали....

 

"Терамису" итальянское пирожное.
Я уже видела один рецепт здесь на сайте, но там используются сырые яйца. Мой рецепт без яиц, и на это есть 2 причины:1) В традиционном итальянском рецепте всегда используются сливки, вместо яиц - их функция разбавить маскорпоне. Яйца стали использовать, чтобы удешевить производство продукта - это информация на прямую от итальянского шеф-повара. За что купила, за то и продаю. 2) лично я брезгую добавлять в чизкейки и тирамису сырые яйца, все-таки...это риск для здоровья.
Рецепт:
Печенье "Савоярди"
500г марскорпоне
450 мл. сливок
300 мл. черного кофе
50 мл. ликера или 25 мл коньяка или рома
100мл ликера для крема
1 упаковка сахарной пудры
1/2 сахара (по вкусу, можно больше)
Какао ( у меня был несквик)
плитка шоколада (у меня темный шоколад)
1) Приготовить кофе - 300 мл воды, 2-3 ложки растворимого кофе, добавить ликер или другой напиток. Размешать.
2) Савоярди по одной с двух сторон окунать в кофе и выкладывать рядышком.
3) охлажденные сливки взбиваем до пиков вместе с сахарной пудрой
4) маскорпоне комнатной температуры добавляем к сливкам, перемешиваем на низкой скорости или просто ложкой. Пробуем, добавляем сахар, пробуем, определяемся по вкусу, если нужно - еще добавляем.
5) вливаем ликер, перемешиваем.
6)часть маскорпоне выкладываем на на савоярди. Лопаточкой выравниваем. Сверху посыпаем тертым шоколадом и немного какао через сито.
7) сверху выкладываем снова савоярди, смоченное каждое в кофе. Окунаем быстро, не держим там, так как саворяди быстро становятся мягкими.
8)Выкладываем оставшийся крем-чиз, выравниваем лопаточкой. берем опять ситечко, какао и покрываем всю поверхность. Сверху так же посыпаем тертым шоколадом.
7) убираем в холодильник накрыв пищевой пленкой на 10 часов.
PS: я убрала его в 9 вечера, утром он бы готов.